Descrição
O Fermentis Safale S-04 é uma levedura para Ales Inglesas que oferece uma rápida cinética de fermentação e uma excelente capacidade de formação de sedimento compacto, contribuindo para melhorar a claridade da cerveja. Especialmente adaptada para cervejas acondicionadas em barris e fermentações em tanques cilíndrico-cónicos, esta levedura é recomendada para uma ampla variedade de estilos de ales.
Estilos Recomendados:
• Ales (Pale, Amber e Brown)
• Bitter
• Double
• IPA
• Kölsch
• Porter
• Scotch
• Stout.
Características Principais:
• Ésteres totais: 37ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC;
• Álcoois superiores totais: 363ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC;
• Tolerância ao álcool: 9.8%;
• Açúcares residuais: 18g/l* (*correspondente a uma atenuação aparente de 75%);
• Floculação: Alta;
• Sedimentação: Rápida;
• Temperatura de fermentação: 12-25ºC (idealmente a 15-20ºC);
• Instruções de dosagem: 50 a 80g/hl;
Instruções de Reidratação:
• Espalha a levedura em água estéril ou num mosto equivalente a 10 vezes o seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C ± 3°C.
• Deixa repousar entre 15 e 30 minutos.
• Agita suavemente por 30 minutos.
• Inocula o creme resultante no fermentador.
Análise Típica:
• % Peso Seco: 94.0 – 96.5
• Células Viáveis no Embalamento: > 19 x 10^9 /gramas
• Bactérias Totais*: < 5 / ml
• Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml
• Lactobacilos*: < 1 / ml
• Pediococos*: < 1 / ml
• Leveduras Selvagens do tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml
• Microrganismos Patogênicos: Cumprimento da regulação normativa
• *quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 10^6 células viáveis / ml
Armazenamento adequado – Armazena em condições frias (<10ºC) e secas. Após abertura, sela, armazena a 4ºC e utiliza dentro de 7 dias.
