Cloreto de Cálcio 100ml

Descrição

O cloreto de cálcio é usado como sal de fermentação para melhorar a qualidade da água e o sabor da cerveja. Ele desempenha diversas funções:

1. Ajuste do pH e química da água
O cloreto de cálcio reduz o pH do mosto, melhorando a quebra enzimática do amido e a eficiência da extração de açúcar. Um pH estável também melhora a clareza e o sabor da cerveja.

2. Intensificação do sabor
O cálcio realça o sabor maltado da cerveja. Proporciona um sabor mais suave e encorpado em comparação com o sulfato de cálcio (CaSO₄), que adiciona uma nota mais seca e lupulada.

3. Melhor floculação de proteínas
O cálcio auxilia na chamada quebra a quente e a frio, onde as proteínas precipitam durante a fervura e o arrefecimento, resultando numa cerveja mais límpida.

4. Saúde da levedura
O cálcio é essencial para a atividade e fermentação da levedura, melhorando a estabilidade da cerveja e reduzindo o risco de sabores desagradáveis. A quantidade máxima de cálcio e cloretos que pode ser adicionada à cerveja é de 200 mg/l.

Dosagem: A quantidade necessária de cloreto de cálcio depende da água de fermentação e do tipo de cerveja que você deseja produzir. Consulte o site do seu fornecedor de água para verificar a composição. 1 ml de solução de cloreto de cálcio a 36% para cada 10 litros de água de fermentação resulta em um aumento de 17,6 mg de cálcio por litro e 31,2 mg de cloreto por litro. Adicione durante a brassagem.