Receita – Smoked Porter 20L

Descrição

Características da Cerveja:

• Estilo | Ale
• Cor | Ruby Castanho Profundo
• Sabor | Malte e fumado, com notas ligeiras caramelizadas e frutadas
• Temperatura Ideal | 6ºC
• Quantidade Produzida | 20 litros
• Densidade Original: 1.054
• Densidade Final: 1.016
• Teor Alcoólico | Aproximadamente 5,1% vol.

Ingredientes:

Maltes

• Pale Ale | 4,5kg
• Beech Smoked | 700g
• Chocolate | 300g
• Caramel Hell | 200g
• C. Munich I | 200g

Lúpulos

• Northern Brewer (inicio da fervura 75min) | 35gr
• Tettnang (últimos 10min) | 20gr
• Tettnang (fim da fervura) | 20gr

Fermento

• Top Ale ou equivalente

Outros

• Irish Moss | 10g

Instruções:

1. Moer todos os maltes e realizar a brassagem por 60 minutos a 65ºC (brassar com 15lts água).
2. Após 60 minutos, recircular e fazer a lavagem de malte para recolher 27lts de mosto.
3. Inicia a fervura e, quando atingir uma fervura constante, adiciona 35gr do lúpulo, iniciando uma contagem de 75 minutos.
4. Após 65 minutos de fervura (10min para o fim da mesma), acrescenta 20gr do lúpulo, bem como o Irish Moss.
5. Quando terminar a fervura coloca 20gr do lúpulo.
6. Fazer o arrefecimento (entre os 20º – 30º) e colocar a levedura.

Nota: se pretender acrescentar/ acentuar o sabor e aroma fumado, deve acrescentar, ao fermentador, lascas de carvalho após 4 dias de fermentação.

Tempos:

• 1 semana a fermentar
• 5 semanas a maturar em garrafa