Levedura Fermentis Safbrew WB-06

Descrição

Levedura Fermentis Safbrew WB-06 11,5g, selecionada para fermentações de cervejas de trigo. Produz ésteres e sabores fenólicos em quantidades significativas, típico das cervejas de trigo. Permite produzir cerveja com um elevado perfil de “drinkability” e tem boa capacidade para ficar em suspensão durante a fermentação.

Estilos: Blanche, Saison e Weissen

Ingredientes:  Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Ésteres totais: 78ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC

Álcoois superiores totais: 404ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC

Tolerância ao álcool: 10.4%

Açúcares residuais: 0g/l*

*o que corresponde a uma atenuação aparente de 86%

Floculação: Baixa

Sedimentação: Lenta

Temperatura de fermentação: 12-25ºC (idealmente 18-24ºC)

para sabores a trevo: abaixo dos 22ºC

para sabores a banana: acima dos 23ºC

Instruções de dosagem: 50 a 80g/hl

Instruções de reidratação:

Espalhar a levedura num volume de água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes o seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C± 3°C .  Deixar repousar entre 15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante no fermentador.

Análise típica:

% Peso seco:   94.0 – 96.5

Células viáveis no embalamento:  > 19 x 109 /gramas

Bactérias totais*:   < 5 / ml

Bactérias do Ácido Acético*:  < 1 / ml

Lactobacilos*:   < 1 / ml

Pediococos*:   < 1 / ml

Leveduras selvagens do tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml

Microrganismos patogénicos:  Cumprimento da regulação normativa vigorante

*quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 106 células viáveis / ml

Armazenamento

Durante o transporte: O produto pode ser armazenado e transportado a temperatura ambiente por períodos de tempo que não excedam os 4 meses, sem que seja afetado sua performance.

No destino final: Armazenar num lugar fresco (< 10°C) e seco.

Validade

24 meses após a data de produção. Pode ser utilizada após data de validade.

Consulta ainda: Outras leveduras

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