Levedura Fermentis Saflager W34/70

Descrição

Levedura Fermentis Saflager W34/70 de 11,5gr originária de Weihenstephan, na Alemanha, a Levedura Fermentis Saflager W34/70 é mundialmente reconhecida e utilizada pela indústria cervejeira. Esta levedura é especialmente conhecida pela sua capacidade de produzir cervejas com aromas frutados e florais bem equilibrados, sabores limpos e alta “drinkability”.

Estilos Recomendados:

• Pils

Características Principais:

• Ésteres totais: 37ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, e então a 14ºC em tubos EBC

• Álcoois superiores totais: 155ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, e então a 14ºC, em tubos EBC

• Tolerância ao álcool: 10.5%

• Açúcares residuais: 5g/l* (*correspondente a uma atenuação aparente de 83%)

• Floculação: Alta

• Sedimentação: Rápida

• Temperatura de fermentação: 9-22ºC (idealmente 12-15ºC)

• Instruções de dosagem: 80 a 120g/hl para adicionar a 12-15ºC; acrescenta a dosagem quando forem inoculados mostos a temperaturas inferiores aos 12°C, até 200 – 300 g/hl a 9°C.

Instruções de Reidratação:

• Espalha a levedura numa água estéril ou num mosto equivalente a 10 vezes o seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C ± 3°C.

• Deixa repousar entre 15 e 30 minutos.

• Agita suavemente por 30 minutos.

• Inocula o creme resultante no fermentador.

Análise Típica:

• % Peso Seco: 94.0 – 96.5

• Células Viáveis no Embalamento: > 19 x 109 /gramas

• Bactérias Totais*: < 5 / ml

• Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml

• Lactobacilos*: < 1 / ml

• Pediococos*: < 1 / ml

• Leveduras Selvagens do tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml

• Microrganismos Patogênicos: Cumprimento da regulação normativa

• *quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 106 células viáveis / ml

Armazenamento adequado – Armazena em condições frias (<10ºC) e secas. Após abertura, sela, armazena a 4ºC e utiliza dentro de 7 dias.

Consulta ainda: Outras leveduras

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