Descrição
Esta levedura foi cuidadosamente selecionada para elevar a complexidade de sabores nas tuas cervejas, acrescentando notas ricas de ésteres frutados, pimenta e especiarias. A sua sedimentação é caracterizada por uma turbidez suave, tipo “powdery”, que adiciona textura à cerveja sem formar agregados indesejados.
Indicada para os estilos:
• Barley Wine
• Blanche
• Imperial Stout
Composição e caraterísticas da levedura:
• Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
• Ésteres Totais: 37ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC
• Álcoois Superiores Totais: 228ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC
• Tolerância ao Álcool: 9.5%
• Açúcares Residuais: 22g/l* (Atenuação Aparente de 70%)
• Floculação: Empoeirada (Média)
• Sedimentação: Média
• Temperatura de Fermentação: 12-25ºC (Idealmente 15-20ºC)
Instruções de Dosagem:
• Fermentação Primária: 50 a 80g/hl
• Fermentação em Garrafa: 2.5 a 5.0g/hl
Instruções de Reidratação:
• Espalha a levedura em água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes o seu peso.
• Mantém a temperatura a 23°C ± 3°C.
• Deixa descansar por 15 a 30 minutos.
• Agita suavemente por 30 minutos.
• Inocula o creme resultante no fermentador.
Análise Típica:
• % Peso Seco: 94.0 – 96.5
• Células Viáveis no Empacotamento: > 19 x 109 /gramas
• Bactérias Totais*: < 5 / ml
• Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml
• Lactobacilos*: < 1 / ml
• Pediococos*: < 1 / ml
• Leveduras Selvagens*: < 1 / ml
• Microrganismos Patogênicos: Conforme a Regulação Normativa *quando inoculado a 100 g/hl (mais de 6 x 106 células viáveis / ml)
Armazenamento adequado – Mantém a levedura num local seco e frio (1-8ºC) para preservar a sua qualidade.
Avaliações
Ainda não existem avaliações.